Cách Nấu Bún Cá Hà Nội Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

 

🐟 BÚN CÁ HÀ NỘI CHUẨN VỊ

Nguyên liệu (4 người ăn)

Phần cá

• Cá rô phi hoặc cá lóc: 1 – 1,2 kg

• Gừng: 1 củ

• Rượu trắng hoặc giấm: 2 muỗng

• Bột chiên giòn hoặc bột mì: vừa đủ

• Dầu ăn

Nước dùng

• Xương cá + đầu cá (giữ lại khi lọc)

• Xương ống heo (tùy chọn): 300 g

• Hành khô: 2 củ

• Gừng đập dập: 1 củ

• Dọc mùng (bạc hà): 2–3 cây

• Cà chua: 3 quả

• Hành lá, thì là

• Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm

Ăn kèm

• Bún tươi

• Rau sống: xà lách, tía tô, kinh giới

• Ớt chưng, giấm bỗng (chuẩn Hà Nội)

---

🍲 Cách làm chi tiết

1. Sơ chế cá – KHỬ TANH TUYỆT ĐỐI

• Cá làm sạch, xát muối + gừng + rượu trắng, rửa lại thật kỹ

• Lọc lấy phi lê, xương và đầu để nấu nước dùng

• Phi lê cắt miếng vừa ăn, ướp nhẹ muối + tiêu

👉 Mẹo: Cá phải khô ráo trước khi chiên thì mới giòn và không tanh

---

2. Chiên cá giòn

• Áo cá qua lớp bột mỏng

• Chiên ngập dầu lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo

👉 Cá chuẩn Hà Nội: vỏ ngoài giòn – trong mềm, không tẩm ướp nhiều gia vị

---

3. Nấu nước dùng trong, thơm

• Xương cá + xương heo trụng nước sôi, rửa sạch

• Cho vào nồi cùng hành khô nướng + gừng đập dập

• Hầm 45–60 phút, hớt bọt liên tục

• Nêm: muối + nước mắm vừa ăn

👉 Không cho nhiều gia vị để giữ vị ngọt thanh tự nhiên

---

4. Nấu dọc mùng & cà chua

• Dọc mùng tước vỏ, bóp muối, rửa sạch, vắt khô

• Phi hành, xào cà chua cho ra màu

• Cho dọc mùng vào xào sơ, rồi đổ vào nồi nước dùng

---

5. Hoàn thiện tô bún

• Trụng bún, xếp cá chiên lên

• Chan nước dùng nóng

• Rắc hành lá, thì là

• Thêm giấm bỗng + ớt chưng đúng kiểu Hà Nội

---

🌟 Bí quyết ngon “chuẩn phố cổ”

✔ Không dùng cá biển
✔ Không cho sả hay nghệ
✔ Nước trong, vị thanh
✔ Cá chiên riêng – cho vào sau cùng
✔ Phải có thì là + giấm bỗng

---

🍽️ Thành phẩm

• Nước dùng trong veo, thơm dịu

• Cá giòn rụm, không tanh

• Dọc mùng giòn mát
  👉 Ăn là ghiền, đúng vị bún cá Hà Nội chính gốc